3.3. Комплекты (Технико-технологические карты)

Что такое комплект, брутто/нетто. Версии комплектов (когда одно блюдо готовится по-разному в разных ресторанах сети). Типовая проблема: "Товар продался, а ингредиенты не списались" -> Ответ: "К карточке товара не привязан комплект, системе не из чего считать расход"