Оформление акта списания

Акт списания оформляется во всех случаях, когда продукты или готовые блюда расходуются не на прямую продажу гостям через кассу. Списание уменьшает складские остатки и относит стоимость продуктов на выбранные статьи расходов предприятия.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Создание документа: Перейдите в раздел Товары и склады → Акты списания. Нажмите Действия → Новый акт списания.
   
   
2. Выбор склада и счета затрат:
   • Склад: Укажите склад, с которого списываются позиции.
   • Счет (Статья расходов): Это критически важный параметр. Выберите счет в
     зависимости от причины списания:
     
     

     Причина списания	Выбираемый счет в iiko
     Просрочка, гниль, порча по вине персонала или из-за условий хранения	Счет «Порча продуктов» / «Технологические потери»
     Проработка новых блюд шеф-поваром, дегустации	Счет «Представительские расходы» / «Проработка меню»
     Обеды для сотрудников (согласно штатному расписанию)	Счет «Питание персонала»
     Маркетинговые акции, бесплатные угощения блогеров	Счет «Расходы на рекламу и маркетинг»

     

     
     
3. Добавление позиций:
   
   • Добавьте списываемые товары или готовые блюда, укажите их количество.
   • Списание готовых блюд: Если вы списываете готовое блюдо (например, испорченный десерт с витрины), убедитесь, что в столбце «Метод списания» установлено «Списывать ингредиенты». В этом случае iiko автоматически спишет со склада продукты по технологической карте этого блюда. Если
     выбрать «Списывать готовое блюдо», система будет искать на складе само блюдо как товар.
     
     

     

     
     
     
4. Комментирование и фиксация причин: В обязательном порядке заполняйте поле Комментарий (например: «Списание в связи с отключением холодильника», «Питание персонала за 18.06.2026»). Это упростит аналитику при аудите.
   
   
5. Проведение документа: Установите галочку Провести и нажмите Сохранить.